Ørettrogn fra Hardanger + Dronebrygg

God ørretrogn. Bedre enn den beste kaviar!

Hver høst i august og september drar Ola Hov fra Rollag i Numedal opp på Hardangervidda for å fiske. Med seg har han gode venner fra bygda som hjelpere. De kommer inn til hytta for en uke om gangen. Det er bare Ola som blir her inne hele perioden på ca 6 uker. Ørreten tas med garn, og alle garnene tas opp for å ”sjyngnes” (ettersees) hver eneste dag. Det blir lange dager og må gjøres i allslags vær. En vanlig dag her er både kald, varm, tørr og våt.

Metoden som ble utviklet er krevende. Rett etter fangsten vaskes ørretrognen i sterilt vann før den sukres og saltes og legges på kjølelager. Da starter en fermenterings- og modningsprosess som i løpet av 14 dager utvikler smak og aroma i rognen. Når den har oppnådd ønsket modningsgrad fryses rognen. Høsten 2013 ble de første glassene med rogn lansert. Mottakelsen var meget god, og all rognen ble solgt i løpet av kort tid. Dette er en vare som Ola Hov kun klarer å lage noen få kilo av hvert år og vi har fått 1kg av dette flotte produktet.

Brisk! Denne einerbusken er myk og velsmakende. Ola Hov har fått tillatelse til å høste litt av denne spesielle busken ved Bjornesfjorden. Denne typen einer har Ola bare funnet i Hardangervidda Nasjonalpark.